Auf die Eigenschaften der wichtigsten Teebestandteile kann durch die Wahl der Teesorten ein wenig Einfluss genommen werden. Eine wesentliche Rolle spielt hier die Dauer der Zubereitung in Verbindung mit der Blattgröße: Bei groben Blatt-Tee wird erst in knapp 3 Minuten, bei feinere Fannings schon in der Zubereitung nach etwa 2 Minuten etwa drei Viertel der im Tee enthaltenen Koffeinmenge herausgelöst, während insbesondere die aromabildenden Bestandteile nur bis zur Hälfte herausgelöst werden können.
Des Weiteren enthalten Schwarzer, Grüner und Weißer Tee Koffein. Eine Tasse Tee enthält jedoch im Durschnitt nur halb soviel Koffein wie eine Tasse Bohnenkaffee. Mit Recht sagt man: „Tee regt an, aber nicht auf“. 🍵